蒙城地锅鸡
1、地锅鸡的做法是将嫩母鸡宰杀后,去毛、内脏洗净。2、取砂锅一只,用竹篾或铁丝垫底,将鸡皮朝下放入锅中,加清水淹没鸡身,盖上锅盖,先用旺火烧开,撇去浮沫,再移微火上炖至八成熟时捞出。3、炒锅置旺火上,倒入煮鸡原汤,放入精盐、酱油、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻和红糖,烧沸后下入味精,倒入盛鸡的砂锅中,盖上锅盖,再置微火上煨约15分钟即成。4、食用时将砂锅端到餐桌上,揭开锅盖,将鸡肉斩块装盘,浇上香油,撒上香菜末即可。5、此菜特点:色泽鲜艳,汤汁醇厚,鸡肉软烂,肥而不腻,咸鲜适口。