内江最出名的是甜皮鸭,内江甜皮鸭以麻鸭为原料,宰杀后经过多道工序加工而成。其色泽红亮、皮酥肉嫩、香气扑鼻、味道醇厚、不油腻等特点深受食客喜爱。
甜皮鸭制作时要求选用二十斤左右的肥壮麻鸭,宰杀后将其全身洗净,放入锅中煮至八分熟取出,趁热在表面涂抹一层饴糖(麦芽糖)和盐,然后晾干,用饴糖和食盐反复揉搓,使之附着均匀,并形成一定的硬度,再用上等面粉调成糊状,均匀地抹在鸭坯上,然后放入油锅里炸,待鸭坯呈金黄色时即可捞起,沥干油后切块装盘。此菜香脆可口,具有滋阴降火、止血痢和滋补之功效。